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Le savoir-faire en cuisine tient souvent au choix du matériel !

Voici des listes d’ustensiles et d’ingrédients indispensables pour tout cuisiner avec facilité.

Dans mes tiroirs

Dans mes tiroirs

Pour réussir en cuisine, il faut être bien équipé. Et certains ustensiles sont même rigoureusement indispensables, en voici la liste !

Côté cuisson

  • 3 casseroles : une grande, une moyenne et une petite, toutes avec un couvercle
  • 1 grande cocotte avec couvercle : en fonte de préférence, pour mijoter lentement viandes et légumes
  • 1 cocotte minute : pour cuire les légumes à la vapeur ou improviser des plats cuisinés à la dernière minute
  • 1 plat à rôtir : pour cuisiner au four viandes et volailles
  • 1 plat à gratin : idéal pour les gratins ou les plats italiens comme les lasagnes
  • 2 poêles : antiadhésives (ou non), pour cuire les viandes, les œufs, les légumes, etc.
  • 1 sauteuse : à mi-chemin entre la poêle et la cocotte, elle permet de faire revenir des aliments.
  • 1 poêle à crêpe : grâce à son bord très bas, la pâte s’étale facilement et la crêpe se retourne sans mal, surtout si on la choisit antiadhésive.

Le conseil Sauter

Attention : il faut choisir des ustensiles adaptés à son type de cuisinière ou de plaques de cuisson : gaz, induction ou électricité.

Il faut retenir que les plaques à gaz et électriques classiques supportent bien tous les matériaux. Quant à l’induction, la plupart sont compatibles sauf le verre, la terre cuite, l’aluminium sans fond spécial, le cuivre et certains récipients en inox non magnétiques. De plus, il est recommandé de choisir des ustensiles à fond épais et plat : la chaleur sera mieux répartie et la cuisson nettement plus homogène.

  • 1 plaque à pâtisserie
  • 1 moule à cake : plat haut et rectangulaire
  • 1 moule à charlotte : plat rond et haut, il est doté de deux petites anses qui permettent de le retourner pour démouler le gâteau.
  • 1 moule à manqué : c’est le plat à tout faire ! Rond ou carré, il convient aux génoises, aux tartes, aux biscuits…
  • 1 moule à soufflé : plat rond et suffisamment haut pour permettre à la préparation de gonfler sans déborder.
  • 1 moule à tarte
  • 6 ramequins : pour réaliser des desserts individuels comme des crèmes caramel
  • 1 grille à pâtisserie : on y pose les gâteaux pour qu’ils refroidissent sans ramollir, une fois qu’on les a démoulés.

Le Conseil Sauter

Pour un nettoyage facile et une cuisson sans attacher, mieux vaut choisir des plats et moules à pâtisserie antiadhésifs. Il existe aussi des plats en silicone également très pratiques. Ils combinent anti adhérence, rapidité de cuisson et facilité de démoulage. Mais attention, comme ils sont flexibles, ils se manipulent moins bien une fois remplis. Mieux vaut, contrairement aux autres plats, les garnir sur la grille du four et enfourner ensuite.

Côté préparation

Ces ustensiles indispensables pour réaliser toutes les préparations sucrées ou salées.

  • 1 bol mélangeur ou un cul de poule : utilisé pour mélanger les ingrédients, pour monter les blancs en neige, chauffer des aliments au bain-marie. Le cul de poule est généralement en métal.
  • 1 chinois : passoire métallique en forme de cône. Le tamis est extrêmement fin de manière à retenir les impuretés de préparations liquides, comme les sauces ou les bouillons. Peut aussi servir à tamiser la farine.
  • 1 passoire : pour les pâtes ou les légumes.
  • 1 verre mesureur : gradué, il permet de doser différents ingrédients : farine, eau, sucre, etc.
  • 1 balance de cuisine : électronique de préférence, essentielle pour réussir la pâtisserie.
  • 1 planche à découper : à choisir assez grande pour optimiser le confort d’utilisation
  • 1 râpe multi-usage
  • 1 presse-ail
  • 1 essoreuse à salade
  • 1 ouvre-boîte
  • 1 mixeur plongeur : appareil électroménager idéal pour réaliser des soupes. Peu encombrant, on le plonge directement dans la cocotte ou la casserole.
  • 1 robot multi fonctions : appareil électroménager permettant de mélanger, trancher, râper, hacher et parfois monter les blancs en neige, malaxer, cuire ou presser des agrumes. Certains ont même des accessoires qui les transforment en centrifugeuse.
  • 1 couteau à découper : couteau à longue lame permettant de découper les viandes
  • 1 couteau d’office : traditionnel petit couteau de cuisine, à tout faire
  • 1 couteau éminceur : couteau à lame large et rigide pour tailler les légumes en bâtonnets ou en juliennes, hacher les herbes et couper la viande
  • 1 couteau à lever les filets : sa lame très longue et fine permet de lever les filets de poissons avec précision
  • 1 couteau à pain : pour trancher le pain sans l’écraser
  • 1 économe pour éplucher fruits et légumes. Peut aussi servir à tailler des copeaux de parmesan
  • 1 fusil à aiguiser les couteaux
  • 1 fouet : pour les sauces ou monter les blancs en neige
  • 1 écumoire : pour écumer et/ou prélever des aliments solides qui cuisent dans un liquide.
  • 1 pinceau de cuisine : pour badigeonner des ingrédients d’huile, graisser des moules, dorer des pâtes
  • 3 cuillères en bois : pour mélanger les ingrédients
  • 2 spatules en bois : pour racler, décoller les sucs, retourner les omelettes, les petites viandes, etc.
  • 1 louche
  • 1 spatule en caoutchouc : aussi appelée Maryse, elle sert à lisser, mélanger ou racler les préparations
  • 1 dénoyauteur : petit ustensile qui ôte, en un geste, les noyaux des cerises, des prunes ou des olives
  • 1 vide-pomme
  • 1 zesteur : pour prélever facilement des zestes d’agrumes
  • 1 rouleau à pâtisserie : pour étaler les pâtes
  • 1 poches et ses douilles : sert à décorer des gâteaux, fourrer des choux et former certaines pâtes (comme la pâte à choux) sur une plaque à pâtisserie. Les douilles sont déclinées en différents calibres et formes permettant de réaliser une foule de décors.
  • Du papier sulfurisé
  • De l’aluminium ménager
  • Du film étirable ménager
  • De la ficelle de cuisine
Dans mes placards

Dans mes placards

Il est de ces ingrédients que tout cuisinier qui se respecte doit avoir dans ses placards… Pense-bêtes pratiques pour ne jamais être pris au dépourvu…

Dans mon réfrigérateur

Dans mon réfrigérateur

Certains produits essentiels en cuisine se conservent au réfrigérateur. Piliers de nombreuses de recettes sucrées ou salées, il est important de toujours en avoir sous la main. Pour ne jamais être pris au dépourvu, suivez le guide.

Dans mon congélateur

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Le congélateur est l’allié des cuisiniers. Il permet de conserver des aliments mais aussi de stocker des ingrédients de base qui vous sauveront la mise en cas de panne. Une liste à ne pas manquer…